Ante la celebración del Día Nacional de la Seguridad Alimentaria el próximo 17 de noviembre
Ante la próxima celebración del Día Nacional de la Seguridad Alimentaria este sábado, 17 de noviembre, el Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de Valencia quiere reivindicar la figura de los veterinarios como garantes de la seguridad de los alimentos que se consumen.
A lo largo de toda la cadena alimentaria, participan vigilando. Desde la salud de los animales en la granja cuyos productos van a ser destinados a consumo humano.
Control y trazabilidad
Hasta los controles de calidad, seguridad alimentaria y trazabilidad en el resto de alimentos en las distintas etapas de producción y distribución.
También cuando llegan al consumidor final a través del trabajo que desempeñan los veterinarios en la industria alimentaria, la distribución, los supermercados y tiendas minoristas, restaurantes o comedores colectivos de los centros escolares, de hospitales y de residencias de personas mayores.
De la granja a la mesa
Los veterinarios están presentes a lo largo de todo el proceso de producción de alimentos.
Son los encargados de vigilar que se cumpla la normativa relativa a la sanidad y el bienestar animal y los garantes de controlar la seguridad alimentaria en el resto de actividades de la cadena.
En las granjas son los responsables de cuidar la salud de los animales y velan por su bienestar, previenen y curan las posibles enfermedades y hacen un uso responsable de los medicamentos veterinarios.
También cuando esos animales deben ser transportados, comprueban que solo lo hacen los sanos y realizan un seguimiento de su estado de salud y su bienestar a lo largo de todo el trayecto.
En el matadero
En el matadero, el veterinario se encarga de examinar las condiciones sanitarias en las que han llegado los animales y llevan a cabo la inspección de las carnes para controlar que sean aptas para consumo humano, ayudándose en todo momento de pruebas de laboratorio.
También son los encargados de que los productos derivados de los animales como la leche, los huevos, etc. cumplan con la normativa sanitaria vigente garantizando así la seguridad de los productos a lo largo de la cadena alimentaria hasta que llegan al consumidor final.
ICOVV
Como explica Inmaculada Ibor, presidenta del ICOVV, “Los veterinarios valencianos están trabajando por implementar en esta área los nuevos objetivos planteados por la Unión Europea.
Entre los objetivos y su reglamentación se incluye el concepto “Food Integrity”, que va mucho más allá del concepto actual de Seguridad Alimentaria, abarcando otros aspectos como la calidad, la autenticidad, producción ecológica y el medio ambiente.
Y todo ello, intentando que estas funciones sean reconocidas por la sociedad, que en muchos casos desconoce las competencias de los veterinarios en esta materia”, añade.