Una de las mejores formas de sacar provecho al bacalao en salazón es preparando esta tradicional receta de bacalao a la riojana. Sus sencillos y habituales ingredientes, así como su sabor, harán que no solo sea fácil de preparar, sino que guste a tus comensales.
A continuación, te mostramos los pasos necesarios para que prepares en tu casa esta receta de bacalao a la riojana:
Ingredientes:
- 4 lomos de bacalao desalado
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan tostado
- 2 cucharadas de tomate frito
- 5 pimientos choriceros
- 425 ml de agua
- Harina para fritos
- Sal
- Aceite de oliva
Sigue el video de la receta del bacalao a la riojana y prepara un plato sencillo y con mucho sabor:
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Pon los pimientos choriceros a remojo en agua durante una hora, aproximadamente.
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Corta la cebolla en juliana y el ajo en finas láminas.
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Deja los pimientos escurrir, saca toda la carne y resérvala.
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Pon aceite de oliva en una cazuela a fuego medio y rehoga en él las cebollas troceadas. Cuando se pongan transparentes, echa los dientes de ajo.
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Agrega la carne de los pimientos.
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Echa el pan desmigado. Agrega las dos cucharadas soperas de tomate frito. Da unas vueltas y añade un poco de agua y sal. Deja cocer la salsa a fuego lento durante unos 20 minutos
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Mientras tanto, lava y seca bien el bacalao.
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Enharina los lomos de bacalao. Y luego marca las tajadas un minuto por ambos lados en una sartén con un poco de aceite de oliva.
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Pasa la salsa por el pasapurés de forma que caiga en la cazuela.
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Coloca los lomos de bacalao en la cazuela y deja cocer entre 10 y 15 minutos dependiendo del grosor del pescado. Debes tener cuidado de que se quede en su punto y no cocerlo demasiado.
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Rectifica de sal si es necesario y sirve bien caliente. Puedes decorarlo con pimientos asados y una ramita de cebollino. ¡Y sírvelo bien caliente!
Cómo desalar el bacalao
Antes de preparar esta receta de bacalao a la riojana, debes desalar el bacalao en salazón que tenemos para ti en Mercadona.
Aprende a desalarlo con estos sencillos pasos:
- Corta la pieza según las raciones que vayas a cocinar.
- Lávalo en agua fría para eliminar la sal de su superficie.
- Colócalo en un bol, con la piel hacia arriba. Y añade tres partes de agua por cada una de pescado.
- Coloca el bol en el frigorífico durante, al menos, 48 horas, cambiando el agua unas seis veces en todo el proceso.
- Sácalo del agua unas cuatro horas antes de consumirlo, para que esté lo más esponjoso posible. Sécalo con un trapo limpio si es preciso.
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